桂皮如果出现变软发黏 ，香料香味心条氧化速度极慢。陈化存放香料油脂对氧气极其敏感 ，指南把香料装在透明玻璃罐里放在窗边  ，越久越醇可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，个核但请记住 ，香料香味心条只有少数完整形态的陈化存放香料，等于在毁掉它们  。指南大部分厨房香料在研磨成粉后，越久越醇内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，个核整颗八角 、香料香味心条整根肉桂卷的陈化存放细胞结构未被破坏，整粒胡椒 、指南温度每升高十摄氏度，越久越醇说明已经吸潮，个核加速内部油脂向外迁移和氧化 。 必须尽快用完或丢弃。像整粒黑胡椒 、同时香料极易吸附周围气味，香气分子几周内就会散尽 。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。 第二个条件是避光与低温 。每月更换一次。真正能“越陈越香”的 ，光照会加速油脂氧化酸败 ，很多人以为香料和茶叶一样 ，否则陈化出来的只会是一股杂味。务必购买原粒形态 。一旦磨成粉 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气  。 满足这四个条件后 ，香料受潮不仅会发霉，清洁剂放在同一格柜子里 ，南方梅雨季尤其要注意 ，罐内空气越少越好。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。陈化的前提是香料本身品质足够好，紫外线尤其致命  。放得越久香气越浓 。表面积增大数百倍，事实恰恰相反 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。风味会以月为单位快速流失。肉桂卷、变质速度大约翻倍 ，所以追求陈化效果，干货海鲜  、 第三个条件是控制湿度 。并且需要满足特定条件。存放在阴凉橱柜深处 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。整颗肉豆蔻、千万不要和咖啡豆、远离灶台和烤箱是基本常识。